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后土社区卫生服务站A的博客

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糖醋排骨  

2014-02-23 15:26:55|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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糖醋排骨(66)

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。

先来第一种,生收,就是直接炖熟了再放糖醋

主料:排骨二斤

调料:冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 酱油15克 盐3克 黄酒30克 葱姜适量,大料三个 桂皮一小块

做法:

1-2排骨剁小块,大小看个人喜好,别整个扔锅里就行.

3-8用冰糖炒糖色,这次我用水炒的,其实炒糖色是很随机的,比如我吧,今天可能用水炒,明天可能用油炒,后天可能直接干炒,都不一定,最终目的是把颜色上了就可以了

糖醋排骨(66)

9糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀,离远点放,别溅着,这次咱们用糖色水,因为排骨要直接在油里煸,那么就没法先炒糖色再放排骨了,记得小时候父亲总是炒一大碗糖色水,比较方便,随时能用,不用回回炒

10-12开火坐锅,然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟后下酱油,黄酒,葱姜,大料,桂皮再煸三分钟,放炒好的糖色水,再顺锅边放开水和排骨齐了就可,不用太多,盖盖儿小火慢炖

13-14一小时后颜色渐红,水渐少,再中火炖二十分钟,汁就差不多快没了,大火再收一下汁,不停的炒动,小心糊锅,这时候颜色非常漂亮,红亮的

15-16放入醋和白糖,继续大火煸炒,把醋汁再收干净了就齐了,这个是生收.

糖醋排骨(66)

小贴士:

用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖来提甜味儿,用醋来找酸味

直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些,如果焯会肯定会跑掉一些.

最后收汁的时候一定要在锅边不停的翻动,不然会糊的很快.

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