注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

后土社区卫生服务站A的博客

救死扶伤是天职 治病救人是己任;路漫漫其修远兮,吾将上下而求索!

 
 
 

日志

 
 
关于我

万荣县后土社区卫生服务站a

网易考拉推荐

蒜苗回锅肉  

2014-04-10 22:22:49|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 
做法:
【原料】: 猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2kg。五花肉,臀尖肉亦可)
【辅料】: 青蒜苗
【调料】:豆瓣酱、豆豉(黑豆豉、郫县豆瓣)、料酒、 白糖、味精;
【烹调工艺流程】 :
1.肉初熟处理:冷水下肉,烧沸锅中水,中小火煮至断生(刚熟),捞起肉冷了再切否则易碎,(煮肉时加少许大葱、老姜、料酒、精盐,去腥味);
2.青蒜苗处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于溢香),白色部位切马耳朵型,绿叶切寸节(约3CM)
3.肉刀工成型: 切成大薄片(长约8×5×0.2)cm
蒜苗回锅肉的做法图解1蒜苗回锅肉的做法图解2蒜苗回锅肉的做法图解3蒜苗回锅肉的做法图解5蒜苗回锅肉的做法图解6蒜苗回锅肉的做法图解7蒜苗回锅肉的做法图解8蒜苗回锅肉的做法图解9
4.回锅工艺:
4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝;
(肉铲到锅边,此为懒人做法!应把肉先铲出,再炒豆瓣酱);
4-2. 下豆瓣酱和甜面酱调色增香(水酱1:2稀释再用),炒香见红亮利于上色(尝豆瓣咸度,确定用盐量);
4-3.先下青蒜苗头,略炒闻香再下蒜苗叶同炒;
4-4. 调味加入少许剁碎的豆豉、白糖、味精(咸据个人口味)。
小知识:
        豆瓣酱素有川菜之魂的美称,很多川菜都离不开豆瓣酱来调味,豆瓣酱主要由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成,味鲜稍辣。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。在烹饪菜肴时,因为豆瓣酱本身含盐量很高,所以炒菜放盐要适量。
  评论这张
 
阅读(1)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017